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TRAITE DE BRASSERIE TOME 2

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  • La nouvelle bible de la brasserie. Dans la lignée du célèbre Cours de brasserie de Jean de Clerck, découvrez ces deux ouvrages complémentaires et incontournables pour acquérir les connaissances et les compétences du métier de brasseur. Sous la direction de Sonia Collin, les successeurs de Jean De Clerck à l’université de Louvain réunissent aujourd’hui l’ensemble des connaissances sur la bière et sa fabrication dans deux tomes entièrement refondus et actualisés.

    Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d’approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques.

    - Traité de Brasserie tome 2 : Étapes du procédé brassicole

    Ce second tome, consacré aux étapes du procédé brassicole, s’articule autour de deux grandes parties :

    Bloc chaud : concassage, brassage, traitements et qualité du moût, rendement, nettoyage et désinfection.Bloc froid : théorie et technologie de la fermentation, production et développement durable, filtration, conditionnement et refermentation, pasteurisation.