TRAITE DE BRASSERIE TOME 1

La nouvelle bible de la brasserie. Dans la lignée du célèbre Cours de brasserie de Jean de Clerck, découvrez ces deux ouvrages complémentaires et incontournables pour acquérir les connaissances et les compétences du métier de brasseur. Sous la direction de Sonia Collin, les successeurs de Jean De Clerck à l’université de Louvain réunissent aujourd’hui l’ensemble des connaissances sur la bière et sa fabrication dans deux tomes entièrement refondus et actualisés.

Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d’approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques.

Traité de Brasserie tome 1 : La bière et ses matières premières

Consacré à la bière et à ses matières premières, il s’articule autour de trois grandes parties : matières premières (orge, grain cru et sucre, houblon, eau) maltage (préparation, trempage et germination de l’orge, touraillage, appréciation du malt et malt spéciaux) et bière finie (paysage brassicole mondial, principaux types de bière, qualités et défauts, débit de la bière).